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第125节 (第4/8页)
早已炖煮地无比软烂,香醇的小土鸡筋rou扎实,吃起来rourou劲道的很,许许沾着一点板栗的清甜,让人沉醉在这热气氤氲之中。 酸味宜人的醋熘白菜,这是一道再普通不过的家常菜,只是一般人想要做的好了却并不容易。 醋熘白菜的一个关键就在于“熘”,这“熘”的手艺,指的是先把食材炸熟了,之后把芡汁浇在上边,对于火候的掌握更是重中之重。 醋熘白菜吃的是白菜帮子,选的是华国北地的青口大白菜,帮子又韧又瓷实。 白菜帮子斜刀切成片,虽然吃的是白菜帮子,但也不能只有白菜帮子,还要带着些白菜叶,有刚有柔。 选用麻香十足的花椒炸油入锅,推了炸透的白菜入内,其后调味勾芡,一步都错不得。 眼前的这一盘子醋熘白菜,明油亮芡,淡而不薄。 吃一片醋熘白菜到嘴里,舌尖上是微微的酸味带着滑嫩,大白菜十分的入味,芡汁浓郁,白菜帮子还有着些微的脆生,叶子软嫩。爽脆之中又带着柔软,可谓是刚柔并济,堪称极品。 笋幢一菜用的是冬笋,新鲜的时令冬笋搅空了笋节中空,搅下的笋rou与新鲜的虾rou混合调味装入中空笋节之中,封口入锅红烧,是为笋幢。 笋幢笋幢,眼前这一根根分明的冬笋恰似一幢温暖小屋,纳入这山珍海味,包裹了一室的浓香。 细碎的
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