第208章 抉择（2合1） (第4/7页)



    布丁本体成型后，陆羽开始做樱桃装饰。

    在碗中倒入五颗樱桃，再倒入镜面果胶，陆羽开始不停地搅拌。

    “咕叽咕叽咕叽！”

    镜面果胶在油腻的搅拌声中，充分附着在樱桃表面，使樱桃看起来更加晶莹剔透。然后陆羽用夹子夹起樱桃，小心翼翼地放到布丁最上面。

    最后做焦糖的装饰外壳，这涉及到糖艺的部分。

    夏楠劲大，也愿意学，陆羽便指导她，把砂糖倒进蒸锅里，起小火干烧。

    “哗啦哗啦哗啦！”

    夏楠晃动着rou乎乎的小身段，不停地颠着勺，直到把糖熬制成焦糖色液体状态。

    陆羽拿起半球形的圆碗，倒扣在案板上，从夏楠手中接过炒锅，从碗底的中心开始，朝上倾倒糖浆。

    糖浆像瀑布一样顺着碗沿朝下流，很快就冷却成半球形的透明焦糖外壳。

    这一步非常考验甜品师的糖艺水准，稍微手抖或者用了蛮力，最后的糖壳就无法成型。

    糖艺，同样也是甜品师必须要掌握的基本功之一。

    陆羽记得，爷爷之前那句话的完整版是：“烘焙是一门科学，糖艺是一门艺术，甜品是一门给人带来幸福的技艺。”

    等糖壳冷却后，陆羽用勺子把糖壳底部和案板连接的部分敲掉，就能取出一块完整的半球形糖壳。

    在灯光的映照下，这块糖壳看起来格外漂亮。

    最后，陆羽把做好的布丁摆盘，再把半球形的糖壳扣在布丁外，旁边放好小勺，这份樱桃酸奶焦糖布丁就大功告成。

    布丁的外表看起来十分可口诱人，最顶上是晶莹剔透的樱桃装饰，上半层是淡红的樱桃色，下半层是纯白的奶油色，底部是金黄的焦糖色。

    布丁外，套了一层半透明的圆